Το φύλλωμα του ηλίανθου είναι πράσινο, σχετικά πλατύ και στη κορυφή του έχει ηλιόσπορο. Τα βρώσιμα μικρά φύλλα ηλίανθου θεωρούνται από τα πιο νόστιμα microgreens με τραγανή υφή και γεύση που θυμίζει ξηρούς καρπούς.